Entre­côte double

Zube­rei­tung

Das tem­pe­rierte Entre­côte dou­ble (ca. 500–600g schwer) rundum mit Salz und Pfef­fer aus der Mühle  herz­haft wür­zen. In einer Pfanne Brat­but­ter erhit­zen und das Entre­côte dou­ble von allen Sei­ten anbra­ten. Nun die Hitze redu­zie­ren und zer­drück­ter Knob­lauch, Ros­ma­rin und Thy­mian mit fri­scher But­ter zuge­ben und stän­dig übergiessen.

Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei ca. 120 Grad auf Kern­tem­pe­ra­tur von 54 Grad nach­ga­ren lassen.

Das Fleisch her­aus­neh­men und in Folie noch ca. 5 Minu­ten nach­zie­hen lassen.

Zum Anrich­ten das Entre­côte quer zur Fleisch­fa­ser tranchieren.