Ent­recôte double

Ingré­dients

Ent­recôte SPG de 500 — 600 g

sel marin

poivre noir du moulin

beurre à rôtir

brin de roma­rin, brin de thym, gousse d’ail

Pré­pa­ra­tion

Assai­son­ner l’ent­recôte dou­ble tem­pé­rée (env. 500–600 g) de tous les côtés avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauf­fer le beurre à rôtir dans une poêle et y sai­sir l’ent­recôte dou­ble de tous les côtés. Rédu­ire alors le feu et ajou­ter l’ail écrasé, le roma­rin et le thym avec le beurre frais et arro­ser constamment.

Lais­ser cuire dans le four pré­chauffé à env. 120°C jus­qu’à ce que la tem­pé­ra­ture à cœur att­eigne 54°C.

Reti­rer la viande et la lais­ser repo­ser encore env. 5 minu­tes envi­ron dans un film plastique.

Pour le dres­sage, décou­per l’ent­recôte en tra­vers des fibres de la viande.