Ent­recôte double

Ingrédients Entrecôte SPG de 500 - 600 g sel marin poivre noir du moulin beurre à rôtir brin de romarin, brin de thym, gousse d’ail Préparation Assaisonner l'entrecôte double tempérée (env. 500-600 g) de tous les côtés avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauffer le beurre à...

Steak Toma­hawk

Ingrédients tomahawk SPG de 1–1,3 kg gros sel marin poivre noir du moulin Préparation Sortir le steak Tomahawk du réfrigérateur environ 1 heure avant de le cuire. Dans une poêle en fonte, chauffer de l’huile résistante à la chaleur (p. ex. de tournesol). Saler le steak et le saisir à feu...

Rôti d’épaule de porc croustillant

Ingrédients épaule de porc SPP avec couenne d’env. 2 kg 2 oignons moyens 2 grosses carottes 1 poireau brin de thym gousse d’ail 1 feuille de laurier 50 g de concentré de tomates 5 dl de vin rouge Préparation À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la couenne dans un...

Carré de porc entier

Ingrédients carré de porc SPP d’env. 1 kg sel marin poivre noir du moulin beurre à rôtir Préparation Sortir le carré de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 140°C. Saler le carré et le saisir dans une poêle chaude de tous les côtés dans...

Jar­ret de bœuf ent­ier avec os

Ingrédients jarret de bœuf SPB d’env. 2,8 kg sel marin poivre noir du moulin 2 gros oignons 2 carottes 1 petit céleri-rave 1 poireau feuille de laurier, brin de thym, grains de poivre 1 l de fond de volaille ou de veau 5 dl de vin rouge 100 g de...

Côte plate sur os / short ribs

Ingrédients côte plate SPB d’env. 2 kg, coupée 1 dl d’huile d’olive 50 g de sucre de canne roux 20 g de paprika en poudre poivre noir du moulin sauce barbecue pour glacer Préparation Mariner les côtes préalablement coupées par le boucher dans l’huile d’olive, le sucre de canne, le...