Côte plate sur os / short ribs

Ingré­dients

côte plate SPB d’env. 2 kg, coupée

1 dl d’huile d’olive

50 g de sucre de canne roux

20 g de paprika en poudre

poivre noir du moulin

sauce bar­be­cue pour glacer

Pré­pa­ra­tion

Mari­ner les côtes pré­al­a­b­le­ment cou­pées par le bou­cher dans l’huile d’olive, le sucre de canne, le paprika doux et le poivre noir pen­dant au moins 6 heu­res au frais.

Sor­tir du réf­ri­gé­ra­teur 1 heure avant la cuisson.

Sur le gril pré­chauffé, cuire les côtes sur l’os à la chal­eur indi­recte et à tem­pé­ra­ture moy­enne pen­dant env. 4 heu­res jusqu’à ce qu’elles soi­ent tendres. À ce stade de la cuis­son, l’os doit se déta­cher faci­le­ment de la viande. La tem­pé­ra­ture à cœur doit att­eindre au moins 90°C.

Enve­lo­p­per les côtes dans du papier d’aluminium et lais­ser repo­ser 10 minutes.

Pour ter­mi­ner, gla­cer avec la sauce bar­be­cue et servir.