Jar­ret de bœuf ent­ier avec os

Ingré­dients

jar­ret de bœuf SPB d’env. 2,8 kg

sel marin

poivre noir du moulin

2 gros oignons

2 carot­tes

1 petit céleri-rave

1 poireau

feuille de lau­rier, brin de thym, grains de poivre

1 l de fond de volaille ou de veau

5 dl de vin rouge

100 g de beurre

Pré­pa­ra­tion

Saler le jar­ret de bœuf de tous les côtés et le sai­sir à feu vif dans une cocotte.

Reti­rer le jar­ret, y pla­cer les légu­mes raci­nes et les faire revenir.

Ajou­ter des her­bes aro­ma­ti­ques comme du roma­rin, du thym ou du lau­rier ainsi que de l’ail ou des grains de poivre, puis mouil­ler avec le vin rouge.

Dépo­ser à nou­veau le jar­ret dans la cocotte et ver­ser le fond de volaille ou de veau jusqu’à mi-hauteur.

Brai­ser à cou­vert pen­dant env. 3 heu­res à 120°C.

La cuis­son est ter­mi­née quand la viande se déta­che faci­le­ment de l’os.

Badi­geon­ner le jar­ret de beurre fondu et gril­ler briè­ve­ment à 180°C pour obtenir une croûte croustillante.

Prépa­rer une sauce riche en goût avec le jus de cuis­son. Pour ce faire, fil­trer le liquide et le lais­ser rédu­ire. Si néces­saire, ajou­ter de la fécule de maïs pour lier la sauce.