Für viele Rinder naht im Herbst die Rückkehr von der Alp auf den Heimbetrieb. Zur Vorbereitung auf die Stallungen gehört, die Herde auf Heu umzustellen und die Tiere auf ihre Gesundheit zu untersuchen. Die offizielle Alpungsperiode in der Schweiz dauert vom 01. Mai bis zum 31. Oktober. Bevor die Tiere...
Jahr: 2021
Eine saftige Tranche Fleisch – Qualität, die sich lohnt
Ein optimal gelagertes, geschmackvolles, in seiner Faserung unübertreffliches Stück Fleisch bleibt unvergessen und bringt die Gäste immer wieder an den Genussort zurück. Mit SwissPrimGourmet signalisieren Sie als Qualitätsgastronom eine verantwortungsvolle Wertschätzung für das Tier, die kostbare Basis für einen bewussten Fleischgenuss.Die Vorteile von SwissPrimGourmet liegen klar auf der Hand:Ausgezeichnete FleischqualitätSorgfältige...
Federstück mit Bein / Short Ribs
Zutaten SPB Federstück zugeschnitten ca. 2 Kg 1 dl Olivenöl 50g Rohrzucker braun 20g Paprikapulver Schwarzer Pfeffer aus der Mühle BBQ Sauce zum Glasieren Zubereitung Die vom Metzger zugeschnittenen Ribs mit Olivenöl, Rohrzucker, milder Paprikapulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle mindestens 6 Stunden marinieren und kaltstellen. Vor Zubereitung 1 Stunde...
Rindshaxe am Stück mit Bein
Zutaten SPB Rindshaxe ca. 2,8 kg Meersalz Pfeffer schwarz aus der Mühle 2 grosse Zwiebeln 2 Rüebli 1 kleiner Knollen Sellerie 1 Stange Lauch Lorbeerblatt, Thymianzweig, Pfefferkörner 1 Liter Geflügel/ Kalbsfond 5 dl Rotwein 100g Butter Zubereitung Rindshaxe rundum salzen und in einem Bräter scharf anbraten. Haxe herausnehmen, Wurzelgemüse in...
Schweinsrack am Stück
Zutaten SPP Schweinsrack ca. 1 Kg Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Bratbutter Zubereitung Das Schweinsrack eine Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Das Rack mit Salt würzen und in einer heissen Pfanne in Bratbutter rundum anbraten. In der Ofenmitte das Rack...
Schweinsschulterbraten mit Schwarte
Zutaten SPP Schweinsschulter mit Schwarte ca. 2 Kg 2 mittelgrosse Zwiebeln 2 grosse Rüebli 1 Stange Lauch Zweig Thymian Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 50g Tomatenmark 5 dl Rotwein Zubereitung Schweinsschulter mit Schwarte mit einem scharfen Messer Rautenförmig die Schwarte bis zum Fleisch einschneiden. Das Fleisch nicht anschneiden. In einer Braisiere/Pfanne etwas...
Tomahawk Steak
ZutatenSPB Tomahawk ca.1.0- 1.3 Kggrobes MeersalzPfeffer schwarz aus der MühleZubereitungDas gut gelagerte Tomahawk Steak ca. 1 Stunde vor Zubereitung bei Zimmertemperatur aus der Kühlung nehmen.Eine gusseiserne Pfanne mit hitzestabilem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) aufheizen.Das Steak salzen und in die heisse Pfanne einlegen und eine kräftige Kruste braten.Nun wenden und ebenfalls kräftig...
Entrecôte double
Zutaten SPG Entrecôte ca. 500 - 600g Meersalz Pfeffer Schwarz aus der Mühle Bratbutter Rosmarinzweig, Thymianzweig, Knoblauchzehe Zubereitung Das temperierte Entrecôte double (ca. 500-600g schwer) rundum mit Salz und Pfeffer aus der Mühle herzhaft würzen. In einer Pfanne Bratbutter erhitzen und das Entrecôte double von allen Seiten anbraten. Nun die...
Neue Webseite!
Mit stolz präsentieren wir Ihnen unsere neue Webseite und ihr neuer Look! Geniessen Sie Ihre Zeit und erkundigen Sie die verschiedenen Inhalte über SwissPrimGourmet. Viel Spass!